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䱛鱼:广东侨乡台山百姓的“家常味”

中新网江门9月5日电 题: 鱼:广东侨乡台山百姓的(de)“家常味”

作者 李晓春 郭军

“早晨!今年八月开渔以来,都没怎么见过有大条 鱼上市,今日刚好(hao)有一筐到货,四两左右一条,需要留些给你(ni)吗?熟客实惠价都要每公斤46元,你(ni)要几条,我(wo)挑出留给你(ni)。否则等会儿摆出来,很快就被顾客抢购一空啦。”近日,广东台山市台城街道新宁市场销售冰鲜海产的(de)海鲜档老板娘陈美俭跟熟客微信沟通时说。

“个头略大的(de) 鱼,清蒸就很鲜甜,鱼肉又滑,相对(dui)于野生黄花鱼而言,大条 鱼是(shi)非常‘抵食’的(de)。个头偏小一点的(de),可以煎熟吃,鱼身除了中间一条主脊骨和腹部几条横刺之外,没其他(ta)小刺。若煎得好(hao),可撕出长细条状的(de)鱼肉,吃起来非常过瘾。”陈美俭介绍说,渔船近海摆网作业捕捞上来的(de)小海鱼,新鲜看得见,吃起来比远海拖网收获的(de)更加鲜美,鱼肉更加嫩滑。近期,台山海鲜市场陆续有冰鲜 鱼供应,价格视(shi)大小和新鲜度而定,每公斤在24元至56元之间,个头越大价格越贵。

个头略大的(de) 鱼一般都会被摆在显眼的(de)位置销售 李晓春 摄 个头略大的(de) 鱼一般都会被摆在显眼的(de)位置销售 李晓春 摄

据介绍, 鱼是(shi)黄花 、三牙 、赤 、油 、 仔等小海鱼的(de)统称,在台山一般特指 仔(台山话谐音“划仔”,学名白姑鱼),腹部为银白色,胸鳍及臀鳍呈淡黄色,是(shi)台山较为常见的(de)一种普通海产食材。捕捞上岸的(de) 仔,以冰鲜上市为主,鲜活的(de)较为少见,鱼身一般只有两三根手指般宽,超过三根手指宽的(de)不多见,个头大的(de)可达四五两一条,被称为“大 ”或“ 头”。在北陡、汶村、海宴、川岛、赤溪、广海等台山沿海镇的(de)海鲜交易场景中,经常发现有 鱼整箱或整筐被买走晒制鱼干。

开边晒制的(de) 仔干 李晓春 摄 开边晒制的(de) 仔干 李晓春 摄

“今年休渔期结束后的(de)第一网,捕捞回来从北陡洋栏码头上岸的(de)渔获,就有大量的(de) 仔。有些个头偏细小点的(de),价格相对(dui)便宜很多,部分村民趁着天气好(hao),把刮鳞、挖鳃、去内脏的(de) 仔清洗干净后,按本地晒制鱼干的(de)方法,放在房前屋后架子中的(de)网上晾晒。”在北陡镇尾角村经营海鲜餐厅的(de)容先生说,遇到海风大、阳光好(hao)的(de)日子,晒制一批 仔干只需三天左右的(de)时间(shijian)。刚晒好(hao)的(de) 仔干,是(shi)当地百姓日常的(de)下饭菜,到访的(de)游客或食客尝过之后,也会考虑买些带走。

香煎大条 鱼 李晓春 摄 香煎大条 鱼 李晓春 摄

“十多年前,我(wo)侄子刚到北陡工作的(de)时候,有同事送了一大袋自家晒制的(de) 仔干给他(ta)。他(ta)带回来分了一些给我(wo),我(wo)蒸熟尝过之后,至今那味道还记忆犹新,那是(shi)我(wo)吃过的(de)淡晒鱼干中最有鱼味的(de)一次,味道鲜甜而不咸,肉质紧实而不柴,口感非常好(hao)。”台山市四九镇年过七旬的(de)李伯谈到 仔干时回味道,只有海边村民自家晒制的(de),才有那个鲜甜味儿,平时在市场上很难买得到。

蒜蓉蒸 仔,鱼肉鲜嫩爽滑 李晓春 摄 蒜蓉蒸 仔,鱼肉鲜嫩爽滑 李晓春 摄

“这些都是(shi)刚刚从川岛晒好(hao)送上来的(de) 仔干,这批有六七十公斤,有开边晒的(de)、有去头晒的(de),开边晒的(de)每公斤卖110元,去头晒的(de)每公斤卖70元,非常有鱼味,可以两款都买些回去蒸熟试一试。”9月4日,台城街道富城市场兰兰海味店的(de)老板娘向熟客推荐说,淡晒的(de) 仔干非常畅销,一拍照发上微信朋友圈,就会吸引不少“食过返寻味”的(de)熟客私信预留或要求打包寄快递。

台山海鲜市场上销售的(de)冰鲜 鱼 李晓春 摄 台山海鲜市场上销售的(de)冰鲜 鱼 李晓春 摄

“我(wo)记得2008年那一年,在台山沿海的(de)海鲜市场, 仔最贵时卖到2元一公斤,其他(ta)时间(shijian)多数卖1元至1.6元一公斤,很多居民买回去在阳台或屋顶晒制鱼干,只有部分沿海居民会选择个头偏大点的(de) 仔用来新鲜烹食。”台山市民李先生回忆说,当年价格虽然非常低,但渔民辛劳捕获的(de) 仔,通过众人(ren)巧手晒制成鱼干,多数会被赠送给亲朋好(hao)友,在分享的(de)同时,实现了“礼轻情意重”的(de)感情维系。

其貌不扬的(de) 仔,在潮汕地区,有时会被选择用来制作成“鱼饭”,供食客品尝。而在侨乡江门台山,除了能满足百姓日常两餐之外,很多时候会变成维系亲情的(de)纽带,晒制好(hao)的(de) 仔干打包后经快递寄达,可令众多背井离乡的(de)台山游子有机会品尝到家乡的(de)味道,吃进嘴里,幸福感满满。(完)

【编辑:田博群】

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李默穷 说: 坚决维护党和国家的利益
张安翔 说: 写的真好啊,说出了我的心声
张玉玺 说: 不失为富家翁!
王楠 说: 坚持就是胜利
李昕 说: 祖国强大,人民幸福
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